كل سنة وانتم طيبيبن ياجماعة
النهاردة هنعمل كحك العيد بالعجوة
هى المقاديرثابتة عند اى حد ومعروفة بس انا هازود بس التكات والملاحظات بتاعتى اللى هتديكى احلى كحك ان شاء الله ناعم ودايب لان زى مااتعودنا الفرق بيكون فى طريقة التطبيق للوصفة والالتزام بالتكات اكتر من مجرد مقادير مظبوطة
كيلو دقيق
نصف كيلو سمنة بلدى سايحة
كوباية لبن دافى او مية او زبادى
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
قطعة خميرة فى حجم عين الجمل
100جرام سكرناعم
ملعقة كبيرة ريحة كحك (اختيارى)
سمسم(اختيارى)
الحشو
عجوة
هنجهز العجوة للحشو
هتسيحى معلقتين سمن بلدى اوزبدة اللى يريحك وتنزلى عليهم بالعجوة
واهرسيها بالشوكة او هراسة البطاطس اى حاجة عندك وبعدين ضيفى السمسم وطفى عليها ولماتفك خالص متبقاش جامدة
ولا مكلكعة
سيبيها تبرد وكوريها فى طبق علشان تبقى جاهزة للحشو
بالنسبة لريحة الكحك لو مش متوفرة عادى مش مهم هاقولكم مكوناتها ايه وخلاص (
فرنقل وقرفه ومحلب وحبهان و مستكه ويانسون
و شمروجوزة الطيب طبعا كله مطحون )
لو هتعملي كيلو دقيق تحطي معلقه صغيرة بس متكتريش عن كدا اوعى
(مهم جدا جدا نوع الدقيق اللى هنشتغل بيه لان فى انواع بتطرد السمنة وتخلى الكحك ناشف لانه دقيق قوى بتاع معجنات وله عرق مش للحلويات اناباستعمل فارينو دور او الضحى او شهد )
ونعمل حفرة فى النص وننزل على الدقيق بالسمنة السايحة
بس خلى بالك السمنة لازم تكون دافيه مش مغلية
عشان لو سخنة البيكنج بودر هيفسد ومش هينشط العجينة وكمان هيحمى على صدرك بعدماتاكليه
ونقلبها كويس اوى بايدينا لماتبرد شوية يعنى نبس العجينة لغاية ماكل الدقيق يتشرب السمنة كويس اهم خطوة دى اللى بتخلى الكحك ناعم جدا على فكرة يعنى على قدماتقدرى بسيه ولو نص ساعة كمان وفى اضافة لوتحبى شيلى قدكوباية سمن واستبدليها بزبدة واضربيهامع السكرالبودرة كانك هتعملى كيك اوبسكويت وبعدين ضيفيها مع السمن على الدقيق بتخلبه دايب وطرى
وخلى بالك متعجنيش ولا تبسى تانى هينشف منك ويعمل عرق
وغطيه بحاجة بلاستيك علشان لو قماش هيشرب السمنة واشتغلى على طول علشان دا معمول ببيكنج بودر
وكورى حتة صغيرة فى ايدك
واحشيها بالعجوة بتاعتنا
وانقشيها اظن عارفة طبعا وتحاولى تخلى النقشة عالية على قدماتقدرى علشان لوخفيفة لما تخمر الكحكاية هتعلى فتروح النقشة وبكدا لماترشى عليه السكرالبودرة هيقع مش هيمسك فيه
او بالفورمة او الطباعة البصامة يعنى لو معندكيش بصامة زى دى ممكن بمصفاة سلك من بتاعة العصير
وداشكل البصامة السلك
ودى البلاستيك
وممكن تسويه على طول بعدماتخلصى لان الجو حر نار سيبيه يريح نص ساعة بس امالو هتستخدمى خميرة بيرة سيبيه لتانى يوم وسويه الصبح اناباعمل كدا وتعرفى ازاى انها خمرت لماتمسكى الكحكاية تلاقيها ناشفة وجمدت مش طرية زى ماكنتى بتشتغلى بيها
الفرن يكون فوق المتوسط يعنى حامى الى حدما لانه لوبارد هياخد وقت كتيرلمايستوى والسوايل تتبخرمنه فهينشف ولوسخن هيبقى مسلوق يعنى هيستوى بسرعة من بره ويبقى نى من جوه اناباسوى فى فرن الغاز او البوتاجاز
ولوفرن كهربا هتظبطى الدرجة على 170 او 180 من تحت بس لماتلاقى قعره بقى دهبى كدا لولسه مااحمرش من فوق ولعى الشواية اقل من دقيقة يدوب وفى ناس بتحبه زى بتاع المحلات لونه فاتح شوية عن كدا بس احنا علشان بنعمل كميات باسويه شويه علشان يقعد وميجرالوش حاجة خصوصا الجو حر وممكن يبوظ بسرعة
ودا بعدما برد ورشيت السكر البودرة والسكر علشان ميحجرش ولا يسكرمنك لو انتى اللى طحناه فى البيت مش جاهز يفضل انك تضيفى له معلقتين نشا
تكات مطبخ ام عمرو خالد
علشان تعرفى ايه اسرار كحك المحلات ونعومته وايه المشاكل اللى بتقابلك فى الكحك واسبابها دوسى على الصورة دى
جزاكي الله خيرا
ردحذفواياكم ياقمر
حذف